Más allá del cliché del tajín. Los platos que los marroquíes comen de verdad en casa y dónde probarlos bien hechos.
Tajín, cuscús, té a la menta — toda guía los lista. La cocina marroquí más rica se esconde a la vista en las mesas de las casas y en los pequeños restaurantes de barrio.
1) Harira. La sopa del Ramadán, comida todo el año. Base de tomate, lentejas, garbanzos, cordero o ternera, cilantro fresco, limón. Se sirve muy caliente, se come con cuchara y tradicionalmente se acompaña con dátiles y chebakia (galletas de sésamo y miel).
2) Pastilla. Masa filo en capas con pollo o pichón desmenuzado, almendras, huevos, espolvoreada con canela y azúcar glas. Dulce y salada a la vez. La versión de Fez es la referencia.
3) Mechoui. Cordero entero asado lentamente, tradicionalmente cocido en horno de pozo durante 4-5 horas hasta que la carne se desprende del hueso. La sal es el único condimento. El callejón del Mechoui junto a la Jamaa el-Fna en Marrakech lo hace muy bien.
4) Tajín — pero el adecuado. Pollo con limón confitado y aceitunas es el clásico. Kefta (albóndigas) en salsa de tomate con huevos cascados encima es el almuerzo del obrero. Cordero con ciruelas pasas, almendras y canela es el plato de boda.
5) Cuscús. Tradicionalmente se come los viernes. Cocido al vapor tres veces sobre un caldo de carne y siete verduras de temporada. Se sirve en plato familiar. Ligero, en capas, lo opuesto a la versión seca y rápida que conocen la mayoría de los europeos.
6) Zaalouk. Smoky aubergine and tomato salad, mashed slightly, eaten cold or warm with bread.
7) Msemen y amlou. Crepes marroquíes cuadrados (msemen), doblados y fritos en mantequilla, se comen en el desayuno con amlou — pasta de almendras tostadas, aceite de argán y miel, originaria de la región del Sus cerca de Agadir.