Iznad klišeja tajinea. Jela koja domaći ljudi zaista jedu kod kuće i gdje ih pronaći dobro pripremljena.
Tajine, couscous, čaj od metvice — svaki vodič ih navodi. Bogatija marokanska kuhinja skriva se na vidiku na obiteljskim stolovima i u malim četvrtnim restoranima.
1) Harira. Juha ramazana, jede se cijele godine. Baza od rajčice, leća, slanutak, janjetina ili govedina, svježi korijandar, limun. Servira se vruća, jede se žlicom i tradicionalno se poslužuje s datuljama i chebakiom (kolačićima od sezama i meda).
2) Pastilla. Filo tijesto u slojevima s nakrnjenom piletinom ili golubom, bademima, jajima, posuto cimetom i šećerom u prahu. Slatko i slano istovremeno. Verzija iz Fesa je standard.
3) Mechoui. Polako pečeno cijelo janje, tradicionalno kuhano u jamskoj peći 4-5 sati dok meso ne ispada s kosti. Sol je jedini začin. Mechoui uličica kraj Jemaa el-Fnaa u Marrakechu to radi vrlo dobro.
4) Tajine — ali pravi. Piletina s konzerviranim limunom i maslinama je klasika. Kefta (mesne okruglice) u rajčičinom umaku s razbijenim jajima na vrhu je radnički ručak. Janjetina sa šljivama, bademima i cimetom je svadbeno jelo.
5) Couscous. Tradicionalno se jede petkom. Kuha se na pari triput nad juhom od mesa i sedam sezonskih povrća. Servira se obiteljski. Lagan, slojevit, suprotnost suhoj brzo kuhanoj verziji koju većina Europljana poznaje.
6) Zaalouk. Dimljena salata od patlidžana i rajčice, lagano izgnječena, jede se hladna ili topla s kruhom.
7) Msemen i amlou. Kvadratne marokanske palačinke (msemen), savijene i pržene na maslacu, jedu se za doručak s amlouom — pastom od prženih badema, arganova ulja i meda, podrijetlom iz regije Souss kraj Agadira.