Para além do clichê do tajine. Os pratos que os marroquinos realmente comem em casa e onde provar bem feitos.
Tagine, cuscuz, chá de menta — todos os guias os listam. A cozinha marroquina mais rica esconde-se à vista nas mesas das casas e nos pequenos restaurantes de bairro.
1) Harira. A sopa do Ramadão, comida todo o ano. Base de tomate, lentilhas, grão-de-bico, borrego ou vaca, coentros frescos, limão. Servida a ferver, comida com colher e tradicionalmente acompanhada por tâmaras e chebakia (bolinhos de sésamo e mel).
2) Pastilla. Massa filo em camadas com frango ou pombo desfiado, amêndoas, ovos, polvilhada com canela e açúcar em pó. Doce e salgada ao mesmo tempo. A versão de Fez é o padrão.
3) Mechoui. Borrego inteiro assado lentamente, tradicionalmente cozinhado em forno de fosso durante 4-5 horas até a carne se soltar do osso. O sal é o único tempero. A viela do Mechoui junto à Jemaa el-Fnaa em Marraquexe faz isso muito bem.
4) Tagine — mas o certo. Frango com limão em conserva e azeitonas é o clássico. Kefta (almôndegas) em molho de tomate com ovos partidos por cima é o almoço do trabalhador. Borrego com ameixas, amêndoas e canela é o prato de casamento.
5) Cuscuz. Tradicionalmente comido às sextas-feiras. Cozido a vapor três vezes sobre um caldo de carne e sete legumes da época. Servido em estilo familiar. Leve, em camadas, o oposto da versão seca e rápida que a maioria dos europeus conhece.
6) Zaalouk. Smoky aubergine and tomato salad, mashed slightly, eaten cold or warm with bread.
7) Msemen e amlou. Panquecas marroquinas quadradas (msemen), dobradas e fritas em manteiga, comidas ao pequeno-almoço com amlou — pasta de amêndoas torradas, óleo de árgan e mel, originária da região do Souss perto de Agadir.