塔吉锅之外的真味。摩洛哥人在家中常吃的菜肴，以及哪里能尝到地道的版本。
塔吉锅、库斯库斯、薄荷茶——每本指南都列出。更丰富的摩洛哥烹饪藏在显眼处:家庭餐桌和街坊小馆。
1) 哈里拉(Harira)。斋月汤,全年皆吃。番茄底料、扁豆、鹰嘴豆、羊肉或牛肉、新鲜芫荽、柠檬。烫热上桌,用勺子吃,传统上配椰枣和切巴基亚(芝麻蜂蜜饼)。
2) 帕斯蒂拉(Pastilla)。千层酥皮夹鸡丝或乳鸽肉、杏仁、鸡蛋,撒上肉桂和糖粉。甜咸交融。非斯版本是标准。
3) 美舒伊(Mechoui)。整只羊慢烤,传统上在地坑窑里烤4-5小时,直到肉离骨。盐是唯一调味料。马拉喀什Jemaa el-Fnaa广场旁的美舒伊巷做得很好。
4) 塔吉锅——但要选对的。腌柠檬橄榄鸡是经典款。番茄酱凯夫塔肉丸上打个鸡蛋是工人的午餐。羊肉配西梅、杏仁和肉桂是婚宴菜。
5) 库斯库斯(Couscous)。传统上周五吃。在肉汤和七种应季蔬菜上蒸三遍。家庭分享式上桌。轻盈、层次分明,与大多数欧洲人熟知的快速干烹版本相反。
6) Zaalouk. Smoky aubergine and tomato salad, mashed slightly, eaten cold or warm with bread.
7) 姆塞门(Msemen)与阿姆卢(amlou)。方形摩洛哥薄饼(姆塞门),折叠后用黄油煎制,早餐时配阿姆卢——由烤杏仁、阿甘油和蜂蜜制成的酱料,源自阿加迪尔附近的苏斯地区。